三亚理工职业学院

三亚理工职业学院西式烹饪工艺专业

三亚理工职业学院西式烹饪工艺

专业名称：西式烹饪工艺

三亚理工职业学院西式烹饪工艺

第一，专业基本信息。

专业名称：西餐技术。

职业代码：640205。

招生对象：高中、中等职业学校毕业生和同等学历者。

学制和学历：三年高职院校。

第二，培养目标和规范。

本专业培养德、智、体全面发展、良好职业素养、系统掌握西餐烹饪基本理论知识、西餐专业英语听、说、读、写、计算机应用、应用文写作能力，熟练掌握西餐西餐制作的核心技能，从事大中型酒店西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西餐制作等。

㈠知识结构。

一是文化知识。

掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论知识的法律法规意识和良好的社会道德、职业道德等知识，熟悉本专业英语、计算机应用知识和传统文化、企业文化知识，具备中文应用文章知识，善于沟通交流体育锻炼常识和心理学基础知识，具有身心健康一定的艺术审美鉴赏知识水平的西厨职业发展和就业计划等知识。

二是专业基础。

了解西方国家的饮食文化和禁忌，掌握各种烹饪原料的基本知识；掌握与西方烹饪相关的基础知识；掌握各种西方菜肴的专业知识；掌握西点制作技术，如面包、蛋糕等零食；具有强大的行业知识；厨房组织和管理的基础知识。

㈡能力结构。

本专业重点培养学生以下专业能力：

1.能熟练使用和维护各种烹饪加工设备和器具。

2.具备西方热菜、凉菜、西方面点的基本技能和方法，可以制作西方菜和西方面点。

3.掌握菜肴的造型技巧和审美能力，设计出各种精致的西餐装饰效果。

4.掌握西餐技术的基本理论，可以控制和预防食品污染。

5.能够了解西餐烹饪所需的基本材料，识别原料质量，掌握烹饪原料的使用方法，熟悉各种菜肴的基本知识，能够根据客户的要求选择合适的材料。

6.熟悉一般餐饮推广策划方案的书写和运作，具备基本菜单和宴会设计能力。

7.具备收集数据、根据消费者要求确定合理创新菜品设计的能力。

8.具备星级酒店厨房的组织和管理能力。

9.熟悉国家相关法律法规，具有开放的思维和一定的创新精神，对烹饪行业的发展趋势有很强的预见性。

10.能够综合运用所学知识来分析和解决工作中的实际问题。

㈢质量结构。

一是基本素质。

根据学生毕业后在生产线工作的特点，着力于学生的职业素质、诚实品质、敬业精神教育，使他们具有科学的世界观、人生观、价值观和爱国主义、集体主义、社会主义思想，具有良好的职业道德和行为规范，具有创新创业意识和思于开拓进取。

二是职业素质。

培养认真、严谨、细致的学习和工作作风，具有高度的职业责任意识和职业道德意识，具有团队精神和合作意识，具有协调工作和组织管理能力，对西餐领域有较深的理解，具有发展个性的创新精神。

第三，毕业条件。

一是学分要求。

最低120学分。

二、证书要求。

下列职业资格证书的学生毕业前至少应取得一种：

西方烹饪师，西方面点师。

第四，专业课程体系。

第五，教学计划。

课程培训场景。

多功能阶梯教室：学生课堂学习场景。

赛代考的教学模式。

第六，教学教研成果。

学生竞赛作品。

学生刀工比赛。

学生比赛评分现场。

学生在实训课上认真练习。

专业老师给学生作品打分。

丰富多彩的校园生活。

三亚理工职业学院西式烹饪工艺

三亚理工职业学院学生评价：

学校位于美丽的滨海城市三亚，与三亚学院共有3600亩土地。学校里有电影院，星巴克，我喜欢在业余时间看电影，或者带着一杯咖啡去图书馆看书，多学习高考。学校里有六个不同风格的食堂，包括美味的新疆菜、海南菜、东北菜和兰州拉面。爱干饭的同学欢迎报考三亚理工职业学院。